Rôcher praliné

Rôcher en chocolat fourré au praliné amande-noisette croustillant.

Nos rocher pralinés sont fabriqué dans le nord de la France par un artisan qualifié. Il procède tout d’abord à la réalisation du praliné amandes-noisettes, la première étape consiste à torréfier tous les fruits secs qui vont permettre d’apporter ce gout si particulier et gourmand caractéristique d’un bon praliné.

Un caramel fondant à la fleur de sel de Guérande est soigneusement préparé, puis versé sur le mélange d’amandes et de noisettes grillées. Une fois refroidi et solidifié, ce caramel est broyé avec les fruits secs pour obtenir un praliné d’une texture fine et onctueuse, offrant une parfaite alchimie entre le croquant des fruits et le fondant du sucre.

La préparation à base de praliné est ensuite délicatement enrobé de chocolat au lait à 38% de cacao ou bien chocolat noir 64% de cacao, soigneusement tempéré pour atteindre la cristallisation optimale du beurre de cacao. Le chocolat, à la température idéale pour garantir une bonne fluidité et une finition brillante, est coulé dans des moules en silicone pour une prise uniforme. Enfin, chaque pièce est mise en forme à la main, permettant ainsi de préserver l’authenticité et l’artisanat du produit.

Les rochers sont enrobés d’amandes hachées et torréfiées, apportant une texture encore plus croustillante et savoureuse. Ensuite, ils sont délicatement trempés, un à un, dans du chocolat noir 64 % ou au lait 38 %, avant d’être emballés et prêts à être dégustés !